Si tratta di un prodotto tipico laziale, in particolare dei Castelli Romani. Un tempo venivano servite nelle osterie a mo’ di antipasto per stuzzicare l’appetito e la voglia di bere: cadute poi in disuso per parecchi anni, sono tornate alla ribalta delle nuove mode gastronomiche. Ricavate da suino pesante italiano, allevato con alimentazione asciutta, le Coppiette San Ciriaco sono listelli di lombo molto magri, marinati per otto giorni e insaporiti con marsala, peperoncino e finocchietto e lasciati infine essiccare.
