È la guancia del maiale, dove le venature magre del muscolo incontrano componenti di grasso pregiato.
Ricavato da suino pesante italiano, allevato con alimentazione asciutta, il Guanciale San Ciriaco è cosparso di sale e spezie e lasciato a marinare per otto giorni, durante i quali viene periodicamente massaggiato per far sì che gli aromi penetrino all’interno e le carni raggiungano forma esclusiva e compattezza desiderata. Stagionato per almeno tre mesi, è disponibile con pepe o peperoncino.
