È la parte ventrale magra del maiale, caratterizzata dall’alternarsi di strati rosso vino e bianco rosato, in cui si concentra un’eccezionale ricchezza di sapore. Ricavata da suino pesante italiano, allevato con alimentazione asciutta, la Pancetta tesa San Ciriaco è cosparsa di sale e spezie e lasciata a marinare per otto giorni, durante i quali viene periodicamente massaggiata per far sì che gli aromi penetrino all’interno e le carni raggiungano forma esclusiva e compattezza desiderata. Stagionata per almeno tre mesi, è disponibile con pepe o peperoncino.
